Jíme v rytmu s přírodou?

Všichni si všímáme střídání ročních období, které se velmi liší svými barvami, teplotou, vlhkostí, světlem atd. Náš moderní život je zdánlivě stále méně závislý na těchto vnějších okolnostech, můžeme v zimě plavat v krytých bazénech, v létě lyžovat na ledovci, můžeme jíst potraviny ze všech koutů světa kdykoliv si vzpomene. A přesto je naše tělo svázáno s rytmy v Přírodě a je pro nás přirozené je následovat. Pokud se podíváme, jaké potraviny využívali naši prarodiče, nemůžeme při výběru udělat chybu. Neznamená to ovšem, že nemůžeme jíst nic, co nevyrostlo u nás, ale stačí rozumně poslouchat své vlastní tělo. Tento koncept se velmi dobře zachoval v čínské medicíně, kde je každá potravina popisována i podle poměru základních polarit, jin a jang (negativní a pozitivní, ženské a mužské) a díky tomu je možno potravinami léčit nerovnováhu těchto polarit v člověku.

V zimním a podzimním chladném a převážně vlhkém období je pro naše tělo užitečná tepelně upravená zelenina, luštěniny, maso, slaná chuť obecně, nemusíme se obávat pikantnějších příchutí. Velmi dobře se pro toto období hodí koření jako skořice nebo hřebíček, sušené ovoce a ořechy. Můžeme používat i zázvor ve všech podobách.     

Jarní a letní měsíce jsou naopak obdobím, kdy je vhodné využívat nabídku čerstvého ovoce a zeleniny, snažit se spíše omezit živočišné produkty a to zvláště maso. Určitě je vhodné využívat více vajec, čerstvých bylinek a zeleného koření.

Zvláštní kapitolu tvoří mléko a mléčné výrobky, např. čínská tradice považuje mléko a výrobky z něj pouze za potravu pro malé děti. Hlavně v zimním období jsou mléčné výrobky považovány za spíše škodlivé pro naše tělo, protože svou chladnou a vlhkou povahou přispívají k ochlazování a zahlenění organismu a jeho větší náchylnosti k nachlazení a alergiím.

Pokud budeme poslouchat signály našeho těla, určitě najdeme řadu dalších potravin, které jsou vhodné pro různá období roku a vychutnáme si horkou polévku v zimě a zeleninový salát v létě.

Dobrou chuť!

MUDr. L. Šrámková

Read more...

Rajská jablka

Pocházejí z Jižní Ameriky, v Peru se pěstovala v 5. st. př. n. l., po „objevení“ Ameriky se pěstovala v Evropě jako okrasná rostlina, pěstování jako zeleniny se datuje do 18. st. n. l.

Účinné látky

Lykopeny, karotenoidy – zabezpečují buněčnou ochranu, jsou rozpustné v tucích a uvolňují se až po zahřátí s olejem

Tyramin (ve zralých plodech) – zvyšuje hladinu cukru v krvi a krevní tlak, vyvolává zlepšení nálady, působí dráždivě na hladké svalstvo

Biotin – vitamin skupiny B – pro kůži a hladinu cukru v krvi

Niacin – (vitamin B3) – pro dobrou náladu a osvěžující spánek

Draslík – působí na vylučování vody a moči z těla

Zinek – důležitý pro vazivové tkáně a tvorbu hormonů

Vláknina – aktivuje trávení

Rajčata neskladujeme v lednici, protože ztvrdnou a ztrácejí aroma. Nejlépe je skladovat rajčata se stopkou při teplotě kolem 14°C, vydrží několik dní. Při teplotě 18-30°C dozrávají. Nezralá rajčata jsou v čerstvém stavu nepoživatelná, lze je však nakládat. Pro citlivé žaludky je nutné rajčata spařit a oloupat.

Recept:

Chléb s máslem obložíme bohatě na plátky nakrájenými rajčaty a jemně posolíme.

Na olivovém oleji osmažíme na kousky nakrájený česnek, přidáme na kostičky pokrájenou slaninu. Po chvíli přidáme na kostičky nakrájená rajčata a dusíme do vzniku výborné omáčky. Dochutíme a podáváme s těstovinami

Read more...

Ředkev – uchovává mládí

Černá ředkev pochází z východní Evropy. Bílá pochází ze Středomoří.

Je velmi starou pěstovanou rostlinou. Velmi dobře ji znali ve starém Egyptě i v antickém Řecku. Je oblíbená i v tradiční čínské medicíně, která k léčbě využívá jak kořene, tak semena rostliny. Ve středověkých klášterních zahradách byla pěstována jako zelenina i jako léčivky. Hildegarda z Bingenu doporučuje ředkev při nemocech z nachlazení a k podpoře trávení. Také se údajně dle této léčitelky jejím častým užíváním hubne.

Účinné látky

Hořčičné oleje – antibakteriální, antimykotické a antivirové účinky na sliznicích, v žaludku i střevech (pomáhá odstraňovat nadýmání a průjmy), v krvi i ve vyměšovacích orgánech

Vláknina – urychluje průchod natrávené potravy střevy, odstraňuje zácpu

Omezení: při chorobách jater, žlučových kamenech

Recept:

Salát (syrová nastrouhaná ředkev, červená paprika, sladká kukuřice v plechovce – lépe hodinu odležet v chladničce, ztratí palčivou chuť. To platí i u šťávy získané z ředkve.)

Nakrájet a obložit s ní pečivo nebo ji lze dusit jako přílohu.

Read more...

Celer

Pěstuje se na celém světě jako zelenina, koření a léčivo, znali a používali již v Egyptě.

Účinné látky

Éterické oleje (terpeny) – antibakteriální a antimykotické účinky ve sliznicích a střevech, pomáhají při zánětech močových cest, uvolňují sliznice při nachlazení, pomáhá rozpouštění hlenů, mají lehce projímavý účinek, ovlivňují vylučování vody z těla (nať, šťáva i semena mají močopudný účinek)

B-komplex – působí na látkovou přeměnu sacharidů, dodává výživu pro naši nervovou soustavu

Recept:

Používáme do polévek, předvařený můžeme smažit v trojobalu, syrový přidáváme do pomazánek (vajíčková - 1 cibuli nasekáme na drobno, 1 celer očistíme a najemno nastrouháme, 3 vařená vejce oloupeme a nasekáme, spojíme majonézou, ochutíme solí a pepřem; lze přidávat do pomazánky a la krab; falešná humrová - celer a mrkev nastrouháme na křenovém struhadle, ihned zakapeme citrónovou šťávou, nepatrně osolíme, podle chuti přidáme majonézu, hořčici a vše smícháme; jablečný salát s celerem – vše nastrouhat a smíchat).

Read more...

Červené zelí

Pěstovalo se již v době předhistorické. Před rozšířením brambor patřilo červené zelí v našich zemích mezi hlavní potraviny.

Účinné látky

Selen – je součástí imunitního enzymu, působí na snižování krevního tlaku, pomáhá svaly zásobovat kyslíkem, odstraňuje jedovaté těžké kovy, chrání brzlík, na selenu závislí enzym deiodináza aktivuje štítnou žlázu

Niacin (vit. B3) – pro buněčnou energii, náladu, látkovou přeměnu

Kyselina listová – pro krvetvorbu, růst buněk

Vitamin C – imunita, mentální zdraví

Zinek – pro vaziva, výkon mozku

Vláknina – nasává trávicí šťávy, působí na odstraňování jedovatých látek, tuků, urychluje průchod tráveniny střevy, odstraňuje ochablost střev, podporuje regeneraci sliznice střev

Recept:

Konzumujeme syrové ve formě salátu (s jablky, citronovou šťávou a lžící oleje), dušené, kysané (Hanácký salát – zelí smícháme s majonézou).

Read more...

Špenát – veselá nálada pro všechny generace

Špenát – veselá nálada pro všechny generace, ale můžeme ho jíst jen dvakrát v týdnu

Pochází z Íránu, Turkestánu a Afganistánu, do Španělska a tak i Evropy se dostal z maurské kuchyně

Účinné látky

Vitamin A – chrání sliznice proti volným radikálům

Vitaminy B – uklidňuje nervovou soustavu, posiluje mozek, energii buněk a srdce i krásu pleti a vlasů, na dobrý spánek

Vitamin C

Draslík – stavba kostí, zubů

Hořčík – podporuje činnost svalů a srdce

Měď – pro hormony štěstí

Železo – krvetvorba, dýchání buněk

Mangan – nepostradatelný pro krev, kosti, nervovou soustavu, slinivku břišní, zdravou barvu pokožky

Vláknina – podporuje činnost střev

Doporučujeme čerstvý pro přípravu salátů nebo vařený s těstovinami, noky či jako přílohu.

Read more...

Olivy – dar bohyně Athény městu

Platón: Dokud budou lidé jíst chléb, sýr a olivy a pít víno, bude obec šťastná.

Pochází z oblasti Středomoří, zmínky o nich jsou Bibli i starořeckých dílech

Zelené olivy jsou nedozrálé, černé plně vyzrálé.  Nakládají se do slaného roztoku, marinují se v olivovém oleji.

Účinné látky

Esenciální mastné kyseliny

- pomáhají snížit hladinu cholesterolu v krvi

- důležité pro ochranné membrány buněk

- za studena lisovaný olej obsahuje 20 % nasycených a 80 % nenasycených mastných kyselin. Desetinu z toho tvoří esenciální mastné kyseliny, které si náš organismus neumí vyrobit

- díky nim se tvoří prostaglandiny (podporují imunitu, léčí záněty a pomáhají odstranit bolest)

- omlazují

Doporučujeme olej lisovaný za studena.

Recept:

Olivový tvaroh

Vepřové na olivách

Read more...